老字号四如春在普陀开新店啦！

上海历史上有过很多以“四如春(rúchūn)”为名头的馆子(guǎnzi)。根据普陀区档案局记载，文记(wénjì)四如春就是电视剧《繁花》中的“大自鸣钟四如春”，也就是石泉路上那家号称“上海冷面天花板”的四如春食府。5月28日，老字号(lǎozìhào)四如春在普陀区桂巷路10号首次以新面貌开设新店。 开业首日(shǒurì)，冷面(lěngmiàn)、锅贴(guōtiē)等招牌产品供不应求。上午十点半，四(sì)如春桂巷店内已座无虚席，收银台(shōuyíntái)前的队伍延伸至店外，取餐窗口前更是挤满了等待打包冷面的顾客。“我老早住在大自鸣钟，四如春有名的嘛，正好来附近办事到这买点。”“我特地过来看看，人太多了，我等过两天人少点再来吃。” 开业首日，店内人头攒动(réntóucuándòng) 老食客们赶来重温“旧时光”，年轻人则冲着“宝总”同款冷面(lěngmiàn)慕名打卡。临近饭点，店员加紧补货，师傅们则麻利地挑面、浇酱，冷面酱香混着锅贴的焦香飘满街巷，令人食指大动。家住附近的秦阿姨拎(līn)着刚出锅的锅贴笑道：“儿子(érzi)上周(shàngzhōu)还骑车去石泉(shíquán)路老店吃，现在新店开到家门口，价格一样还有优惠，而且方便多了！” 四如春冷面的(de)(de)“顶流”地位，离不开独到的制作工艺。面条专门(zhuānmén)定制，扁形略硬，煮熟后拌(bàn)入秘制豆油，再(zài)由专人用长筷挑散，在电风扇下快速降温。“挑面要持续三五分钟，直到面条完全冷却，这样才筋道。”店内师傅一边忙活一边介绍。三丝浇头脆嫩、辣肉喷香，配上香浓不腻的花生酱，一口下去满是老上海的怀旧滋味。 “我们口感上可以(kěyǐ)做到跟老店(diàn)零差异。”四如春桂巷店负责人王峥(wángzhēng)介绍称，新店延续了4.5元/两的亲民价格，原料供应链(gōngyìngliàn)也与石泉路老店完全同步，从面条定制到浇头调配，每一步都严格复刻老店流程。 四如春冷面技艺传承(chuánchéng)人张老师坦言(tǎnyán)，四如春桂巷店的员工均由石泉路总店师傅“手把手”培训：“冷面制作中浇油、挑面，每个环节都要讲究。开业(kāiyè)前，新店师傅都去老店(lǎodiàn)进修过，质量绝不能马虎。”据(jù)了解，四如春还将在桃浦桃源里开设产教结合的实训基地，让冷面手艺代代相传。“但我们不急着开太多店，质量比数量重要。”王峥说。 包子、锅贴等点心可在(zài)沿街窗口单独购买 桂巷店选址(xuǎnzhǐ)紧邻老年居民聚集区，步行即可抵达，对不少腿脚不便的“老粉”而言无疑是一大喜讯。新店的设计也(yě)别具匠心，“竹林庭院”风格素雅清新，吸引不少年轻人拍照打卡。预计6月起，店内还将支持老年卡支付并享受老年餐标准(biāozhǔn)优惠，未来(wèilái)还将联动普陀区国资公司(gōngsī)“悦go+”平台推出更多优惠服务。 作为普陀区(pǔtuóqū)属国企国资公司旗下老字号品牌，四如春分店的(de)开业(kāiyè)，也昭示着普陀居民熟悉的老字号们在国资的支持下焕新出发，向连锁经营迈出了关键一步。“今年下半年，普陀居民熟悉的白玉兰饮食也将(jiāng)以新的面貌与市民朋友们见面。”王峥说。 来源：新民晚报 作者：陶钦忆(táoqīnyì)