1亿人涌入乐山 为何三分之二不去景区去城区?
1亿人涌入乐山 为何三分之二不去景区去城区?
1亿人涌入乐山 为何三分之二不去景区去城区?
封面新闻记者 李庆(lǐqìng) 杜卓滨
“2024年,乐山接待游客首次突破1亿人(rén)次,旅游收入突破1300亿元!”6月20日,第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山开幕。开幕式上,乐山市委书记赵波透露(tòulù)了一个有趣的数据(shùjù):这1亿游客中,只有3000多万人是(shì)奔着景区去的,还有6000多万则是奔着城区而(ér)去。“也就是说有三分之二的人是奔着乐山美食而来。”
一席(yīxí)嘉肴,浓缩的是天地精华;一次盛会,汇聚的是产业雄心。这是中国(zhōngguó)餐饮产业发展大会首次落地四川。
6月20日,第十八届中国餐饮(cānyǐn)产业发展(fāzhǎn)大会在乐山开幕。龚启文 摄
“衷心希望专家学者和业界翘楚,多为乐山餐饮(cānyǐn)产业把脉支招、宣传推广,架起‘乐山味道’与(yǔ)世界餐桌的桥梁,为乐山创建世界美食之(zhī)都插上腾飞的翅膀。”赵波盛情邀约。
与会嘉宾(jiābīn)、中国烹饪(pēngrèn)协会副会长、眉州酒店管理有限公司董事长王刚,一直在关注各地城市爆红与当地特色餐饮的关系。
“从天水麻辣烫,到淄博烧烤,再到最近(zuìjìn)的(de)荣昌卤鹅,这些都是当地不起眼的特色小吃(tèsèxiǎochī),但最终带火了一座城。”王刚说,“美食的牵引力、吸附力是惊人的。”
而乐山,自古以来就是一座有(yǒu)盐有味有烟火的城市。
乐山美食已成为乐山第三张城市名片。图据乐山市委(shìwěi)宣传部
乐山地处成都平原南缘,山原交汇(jiāohuì)。岷江、大渡河、青衣江在此汇流,造就了峨眉山、乐山大佛等山水奇观和众多的(de)文化遗产,历来物产丰饶,人勤民丰(mínfēng),有2400余年的建城史。特殊的地理位置使乐山成为南方丝绸之路(sīchóuzhīlù)的重要节点和四川人顺长江出夔门走天下(tiānxià)的重要驿站,自古便商贾云集,早在2300年前便发展出了拐枣制作而成的果酱(guǒjiàng)——枸酱,让乐山成为中国最早调味品发源地。
同时,乐山作为中国井盐的发源地之一,自古产盐,井研县、五通桥等地都(dōu)曾是蜀地早期重要的盐业基地,市场繁荣。盐商群体又最为重视生活品质(shēnghuópǐnzhì),尚(shàng)滋味的生活追求促成了饮食业的发达。
千百年来,在历代文人雅士(wénrényǎshì)和八方游客的追捧(zhuīpěng)下,乐山美食赓续传承、历久弥新,赢得了(le)“食在四川,味在乐山”的美誉。跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭等一道道特色美食,升腾起千年的市井烟火。
公开信息显示,乐山美食发轫于唐宋时期。杜甫到嘉州(乐山),留下诗歌《狂歌行,赠四兄》,“今年思我来嘉州,嘉州酒重花绕楼。楼头吃酒楼下(lóuxià)卧,长歌(zhǎnggē)短(duǎn)咏还相酬。”描述了乐山酒楼餐饮的繁荣。
随着辣椒的(de)引入并在蜀地大量种植,川菜逐步成熟,南来北往的交融让乐山(lèshān)饮食业进入并蓄发展的高峰。湖广填四川,带来了长江(chángjiāng)中游及岭南(lǐngnán)地域的饮食风味;抗战时期国人内迁(nèiqiān)及二十世纪六七十年代火热的三线建设,让乐山有机会吸收全国各地的饮食文化,让乐山美食在川菜的辛辣之外,多了对香韵的追求。
食在(zài)四川,味在乐山。
乐山美食作为中国美食文化的璀璨明珠,已成为乐山极具影响力的第三张城市名片。清蒸江团、嘉州脆皮鱼、雪魔芋烧鸭(shāoyā)、跷脚牛肉(niúròu)、甜皮鸭、钵(bō)钵鸡(jī)、麻辣烫,这些特色美食不仅深受国内食客喜爱,更跨越国界,在美国、日本、加拿大等国家崭露头角。
跷脚牛肉。图据乐山(lèshān)文旅
全市每10个从业人员中,就有1人从事与美食相关的行业,在(zài)海内外(hǎinèiwài)开设连锁直营店超千家。这源源不断的产业活水,既让“乐山味道”走向世界,又实实在在地鼓起了(le)百姓的“钱袋子”、撑起了乐山的“共富梦(mèng)”。
乐山已打造出苏稽古镇(gǔzhèn)、罗目古镇、罗城古镇等(děng)8个特色美食聚落,培育张公桥、上中顺等12条省市重点美食街区。
以市中区为例,今年“五一(wǔyī)”假期,该区吸引国内外食客428.3万人次,拉动消费(xiāofèi)4.55亿元。景城联动打造“夜秀、夜节、夜宿、夜市、夜食”等(děng)业态,推出喷泉光影秀、“龙游苏稽”等产品(chǎnpǐn),带动中心城区酒店民宿平均(píngjūn)入住率达到72.6%,游客停留时长平均增加0.5天,人均消费同比增长25%。
红油味钵钵鸡。图据(tújù)乐山文旅
为世界美食(měishí)之都插上翅膀
如何创建世界美食之都、让世界餐桌触手可及“乐山味道”?包括王刚在内,多位嘉宾向(xiàng)乐山支招:在标准化、产业化(chǎnyèhuà)和国际化(guójìhuà)上下功夫。
而这也是(shì)乐山近年来的发力重点。乐山把餐饮产业(chǎnyè)作为繁荣经济、提振(tízhèn)消费的重要抓手,着力培育特色品牌、完善产业链条、打造消费场景,推动美食从“小作坊”迈向“大产业”。
甜皮鸭。图据乐山市(lèshānshì)文旅局
以乐山地道美食“纪六孃甜皮(tiánpí)鸭(yā)”为例。今年3月,在乐山味道(wèidào)·食品饮料产业园(chǎnyèyuán),纪六孃生产基地的智能化(zhìnénghuà)生产线正式投用。在卤制环节,恒温蒸汽系统替代了传统天然气加热,提升受热均匀度的同时降低能耗;智能燃烧机精准控制油温,让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。
通过传统工艺加现代科技,这些老字号企业(qǐyè)的日产能突破1万只(zhǐ)。与此同时,企业在五通桥区打造的年(nián)出栏30万只“吊白鸭”养殖基地,则从源头保障食材品质。
乐山全市限额以上住餐单位(dānwèi)499户、规上食品加工企业84家,餐饮业年收入超110亿元,苏稽镇上榜四川省跷脚牛肉特色(tèsè)小镇,牛华镇被授予“中国麻辣烫发源地(fāyuándì)”称号,“烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区,乐山获评中国特色美食(tèsèměishí)地标城市。
麻辣烫(málàtàng)被誉为(bèiyùwéi)一锅红艳煮千秋,麻辣鲜香飘九州。图据五通桥融媒体中心
一席嘉肴,浓缩的(de)是天地精华;一次盛会,汇聚的是产业雄心。在乐山积极创建世界美食之都,加快建设(jiànshè)享誉全球的世界重要旅游目的地的大背景下,中国餐饮产业发展(fāzhǎn)大会的召开,更显意义深远。
“热切期盼各位伯乐相中乐山、布局乐山、投资(tóuzī)乐山,与我们共同执勺(zhísháo)掌火,共赢未来。”赵波说。






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